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オニオンサラダは水にさらした方がいいか

玉ねぎ料理の一つにオニオンサラダがあります。
料理と言っても玉ねぎを薄くスライスしただけなので誰でも簡単に作れるでしょう。
春玉ねぎと呼ばれるタイプならみずみずしく、切りたてでも鼻にツンとくる感覚なく食べられます。
しかし一般的な玉ねぎは切りたてを食べると涙が止まらないでしょう。
玉ねぎのツンとする感覚を取るには水でさらすと良いと言われます。
確かに水にさらしておくと嫌な感覚がなくなりしゃきしゃき感も増している感じがするでしょう。
しかしこの方法ではせっかくの玉ねぎの栄養分がしっかり取れません。
水にさらすと栄養分が水に逃げ、逆に水が玉ねぎに入り込んできます。
スライスした玉ねぎのツンとした感覚を無くすには放置がいいでしょう。
さすがに常温で放置するのは良くないので冷蔵庫などで放置しておきましょう。
すると空気中にツンとした感覚を生み出すにおい成分がどんどん抜けてくれます。
水にさらさないので栄養分が出ていくことはありません。

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